問１７ 保存料として使用されている食品添加物はどれか。 １つ選べ。 １ 過酸化水素 ２ ジフェニル ３ 高度サラシ粉 ４ エリソルビン酸 ５ 安息香酸 選択肢 1 ですが 過酸化水素は、漂白剤として使われる 食品添加物です。 よって、選択肢 1 は誤りです。 選択肢 2 ですが ジフェニルは、防カビ剤として用いられます。 防カビ剤は、保存料とは、別の区分です。 よって、選択肢 2 は誤りです。 選択肢 3 ですが 高度サラシ粉は、殺菌料として用いられます。 よって、選択肢 3 は誤りです。 選択肢 4 ですが エリソルビン酸は、酸化防止剤です。 ちなみに、エリソルビン酸は、アスコルビン酸（ビタミンC）の 構造異性体です。 よって、選択肢 4 は誤りです。 ※ ちなみに、ソルビン酸は、保存料として用いられます。 選択肢 5 は、正しい選択肢です。 以上より、正解は 5 です。 |
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