問99-17 解説



問17

保存料として使用されている食品添加物はどれか。
1つ選べ。


1 過酸化水素  2 ジフェニル  3 高度サラシ粉
4 エリソルビン酸  5 安息香酸



選択肢 1 ですが
過酸化水素は、漂白剤として使われる
食品添加物です。


よって、選択肢 1 は誤りです。



選択肢 2 ですが
ジフェニルは、防カビ剤として用いられます。
防カビ剤は、保存料とは、別の区分です。


よって、選択肢 2 は誤りです。



選択肢 3 ですが
高度サラシ粉は、殺菌料として用いられます。


よって、選択肢 3 は誤りです。



選択肢 4 ですが
エリソルビン酸は、酸化防止剤です。
ちなみに、エリソルビン酸は、アスコルビン酸(ビタミンC)の
構造異性体です。


よって、選択肢 4 は誤りです。

※ ちなみに、ソルビン酸は、保存料として用いられます。



選択肢 5 は、正しい選択肢です。



以上より、正解は 5 です。




代表的な食品添加物