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1-2 食品の品質と管理
1) 食品の腐敗
2) 油脂の変敗
3) 食品の褐変
4) 食品の変質を防ぐ保存法
5) 食品成分由来の発がん物質
6) 代表的な食品添加物
7) 食品添加物の法的規制と問題点
8) 保健機能食品
9) 遺伝子組換え食品の現状